PENERAPAN DAN SOSIALISASI GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT) TAHU DI KECAMATAN CIPONDOH

Abstract

ABSTRAK

Pangan yang aman, bermutu dan bergizi memiliki peran penting pada peningkatan derajat kesehatan dan kecerdasan masyarakat. Untuk menghasilkan pangan yang aman dan bermutu baik bagi kesehatan, industri perlu menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam proses produksinya. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan : 1) untuk mengkaji sejauhmana penerapan GMP di industri rumah tangga (IRT) yang memproduksi tahu di Kecamatan Cipondoh, Kota Tangerang, 2) sosialisasi hasil kajian GMP kepada pemilik dan pekerjai guna meningkatkan kesadaran untuk memperbaiki sarana dan proses produksinya. Metode yang dilakukan melalui pendekatan diskriptif dan partisipatif, sedangkan penentuan lokasi kegiatan dilakukan secara purposive. Pengumpulan data dilakukan dengan pengamatan langsung dan wawancara mendalam kepada pemilik/ pengelola IRT tersebut. Selanjutnya hasil pengamatan di lokasi dibandingkan dengan form Pedoman CPPB-IRT (HK. 00.05.5.1639). Sosialisasi penerapan dan penilaian GMP kepada kepada pemilik/ pengelola dan pekerja IRT dilakukan dengan ceramah dan diskusi/ tanya jawab. Hasil penilaian IRT tahu menunjukkan total 10 penyimpangan minor, 6 penyimpangan mayor, 7 penyimpangan serius, dan 12 penyimpangan kritis. Mengacu pada formulir pemeriksaan CPMB (BPOM, 2012) dikategorikan dalam rating IV, dengan hasil penilaian D (kurang). Sosialisasi penerapan dan penilaian GMP kepada pemilik/ pengelola dan pekerja meningkatkan pemahaman dan kesadaran untuk perbaikan sarana dan prasarana serta proses produksinya secara bertahap.

Kata Kunci : Keamanan Pangan, Industri Rumah Tangga, Tahu, Good Manufacturing Practices (GMP), Sosialisasi Hasil Penilaian.